亞硝酸鈉（NaNO?），是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有咸味，又是被用來制造假食鹽。亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機物易燃燒爆炸。由于其具有咸味且價錢便宜，常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品，因為亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大，有致癌性。

　　中文名：亞硝酸鈉                    

　　熔點：熔點 270°C

　　英文名：Sodium nitrite                

　　水溶性：溶解度 82 g/100 ml (20 °C)

　　別稱：亞肖，亞硝酸鈉                

　　密度：密度 2.2 g/cm3 (固)

　　化學式：NaNO?                    

　　外觀：白色或微帶淡黃色斜方晶系結晶或粉末

　　分子量：68.995                    

　　存儲方式：密封陰涼干燥保存

　　CAS登錄號：7632-00-0

　　產品圖片：

　　用途：白色或微黃色斜方晶體,易溶于水和液氨中，微溶于甲醇、乙醇、乙醚,吸濕性強,用于織物染色的媒染劑；絲綢、亞麻的漂白劑,金屬熱處理劑；鋼材緩蝕劑；氰化物中毒的解毒劑,實驗室分析試劑,在肉類制品加工中用作發色劑、防微生物劑，防腐劑。  

　　倉儲：亞硝酸鈉宜放在低溫、干燥、通風庫房內。門窗嚴密，防止日光直曬。可與硝酸銨以外的其它硝酸鹽同庫存放，但與有機物、易燃物、還原劑隔離存放，并隔絕火源。包裝方法： 兩層塑料袋或一層塑料袋外麻袋、塑料編織袋、乳膠布袋；塑料袋外復合塑料編織袋（聚丙烯三合一袋、聚乙烯三合一袋、聚丙烯二合一袋、聚乙烯二合一袋）；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、塑料瓶或鍍錫薄鋼板桶（罐）外滿底板花格箱、纖維板箱或膠合板箱。

　　入庫驗收：主要檢查包裝有無破漏，封口嚴密有效，有無雨淋、受潮等。